Miesięczne archiwum: Grudzień 2013

Pieczemy pierniczki

Ze smakiem

formy do pierniczków

Marta Wajda

Marta Wajda. Projektantka form przemysłowych.
Założycielka Made with Love – firmy cateringowej specjalizującej się w słodkościach i przetworach. Współtwórczyni kultowego Urban Marketu. W szkole Cook Up uczy jak robić słone dżemy i sosy chutney.

Makowce i keksy są takie serio, takie dorosłe. Co innego pierniczki… Jak żadne inne ciastka kojarzą się z Bożym Narodzeniem i choinką. A ich pieczenie i ozdabianie to frajda i dla dorosłych i dla dzieci. Wszyscy też lubią je jeść i to nawet długo po Świętach. Dlatego upieczcie więcej; na choinkę, na prezenty i dla domowych łasuchów.
Przepis na pierniki przygotowała dla Was Marta Wajda. Pierniczki upiekła i ozdobiła wspólnie z synem – Jankiem.

robienie pierniczków

formy do pieczenia

Pierniczki
Składniki:

  • 300 g miodu
  • 650 g mąki
  • 200 g cukru pudru
  • 100 g margaryny
  • 1/2 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • 1/2 łyżeczki mielonych goździków i gałki muszkatołowej

Sposób przygotowania:

  1. Miód i cukier podgrzewamy w rondelku do całkowitego rozpuszczenia i zdejmujemy z kuchenki.
  2. Dodajemy margarynę i mieszamy aż się rozpuści. Masę odstawiamy do wystygnięcia.
  3. Do mąki przesianej z sodą wlewamy ostudzoną masę miodową, dodajemy jajka i wyrabiamy ciasto aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Rozwałkowujemy ciasto na grubość około 5 mm.
  4. Pierniki pieczemy 8 minut w temperaturze 200° C.

* Nie należy obawiać się obfitego podsypywania mąką podczas wałkowania – ciasto jest dość klejące.

Lukier
Składniki:

  • 1 szklanka cukru pudru
  • sok z 1/2 cytryny

Sposób przygotowania:

  1. Cukier puder i sok z cytryny mieszamy razem aż powstanie jednolita masa. Jeśli jest zbyt gęsta, dodajemy więcej soku, jeśli zbyt rzadka – cukru.
  2. Lukier można barwić barwnikami spożywczymi, lub np.: sokiem z buraków, szafranem, sokiem malinowym, czy rozpuszczoną czekoladą.
  3. Lukier nakładamy zwykłym, czystym pędzlem.
Pierniczki

Do dekoracji można też użyć: bakalii, wiórków białej i gorzkiej czekolady, a także gotowego cukierniczego brokatu czy kolorowych cukrowych perełek.

Puszka

Świąteczna puszka własnoręcznie wykonanych pierników to dobry prezent. Dzieci mogą nimi obdarować dziadków, nauczycieli czy zaprzyjaźnionych sąsiadów.Warto pamietać, że w zamkniętych puszkach pierniki długo zachowują świeżość.

Wspólne pieczenie i ozdabianie pierników staje się już tradycją. Przy kuchennych stołach spotykają się przyjaciele, znajomi z pracy, dzieci z sąsiedztwa.
Ciasto można przygotować nawet dzień czy dwa wcześniej. Dzieci lubią same wykrawać i dekorować ciastka. Przygotuj dla nich klika stanowisk, każde z porcjami lukru w różnych kolorach (użyj do tego kieliszków do jajek) i bakaliami do dekoracji.

ciastko

Stylizacja i zdjęcia: Marta Wajda

Wesołych Świąt!

Pakowanie z pomysłem

Zrób to sam

Święta coraz bliżej. Spotkania rodzinne, pyszne potrawy, wyczekiwanie na pierwszą gwiazdkę, wspólne ubieranie choinki… I jeszcze jeden element tej układanki: prezenty. Ja o prezentach myślę już jesienią. Nie tylko o tym, co moim bliskim sprawiłoby prawdziwą radość, lecz także o tym, jak to zapakować! Bardzo lubię pakować prezenty. W tym wypadku opakowanie jest dla mnie tak samo ważne jak i jego zawartość. Lubię też sama wymyślać na to sposoby. IKEA zawsze proponuje piękne papiery ozdobne, z których z chęcią korzystam. Staram się jednak nie zawijać tak po prostu prezentu w papier. Szkoda mi bardzo, gdy poźniej jest rozrywany. Znalazłam na to sposób… W ciągu roku zbieram pudełka po butach, a potem obklejam je papierem i w ten sposób powstają piękne pudełka na prezenty. W tym roku IKEA podsunęła mi jeszcze jeden pomysł. Gdy zobaczyłam ściereczkę kuchenną SNOKUL, od razu wiedziałam do czego ją wykorzystam. I wiedziałam też, że na pewno nie będzie to wycieranie naczyń po kolacji wigilijnej. :) Jej świąteczny wzór w bombki idealnie pasuje do zapakowania prezentu. Jak to zrobić? Zaraz Wam pokażę.

Przy wykonaniu świątecznego worka będziemy potrzebowali:

  • ściereczki
  • nożyczek
  • igły i nitki (lub maszyny do szycia)
  • wstążki

Pakowanie prezentów

Ściereczkę składamy na pół, prawą stroną do środka i krótszymi bokami do siebie. Zszywamy ściegiem prostym: najpierw krótszą krawędź, potem dłuższą.

Jak uszyć woreczek na prezent

W ten szybki i prosty sposób powstał worek na prezent. Wystarczy go teraz wywrócić na prawą stronę, włożyć prezent i zawiązać wstążką. Podkładki w kształcie bombki idealnie nadają się jako wizytówki prezentowe.

Worek na prezenty

Kolejnym pomysłem jest pudełko po butach obklejone papierem ozdobnym. Potrzebujemy do tego:

  • pudełka po butach
  • papieru ozdobnego
  • kleju
  • nożyczek
  • ołówka
  • linijki

w co zapakować prezent

Możemy albo wymierzyć linijką rozmiary pudełka, albo przyłożyć pudełko do papieru i odrysować jego formę. Zaczynamy od dna pudełka. Następnie przekręcamy pudełko na każdy bok i dorysowujemy wielkość boków do dna. Do wysokości każdego z boków dodajemy kilka centymetrów, by móc później wykleić papier do wnętrza pudełka.

Jak spakować prezent

Przy wszystkich krawędziach dodajemy kilka  centymetrów szerokości tak, żeby zaszły na boki pudełka. Przyklejanie papieru zaczynamy od najwiekszej powierzchni. Łatwiej jest rozprowadzić klej na pudełku, a potem położyć je na odpowiedniej części papieru. Następnie odwrócić i wygładzić.

zrobienie opakowania prezentów

Następnie powinniśmy wykleić krótsze boki. Nadmiar papieru na bokach krótszych krawędzi naklejamy na dłuższe boki pudełka. Potem w analogiczny sposób kleimy dłuższe boki. W tym przypadku nadmiar papieru na bokach należy ściąć równo z krawędzią (inaczej niż przy krótkich bokach). Czasami odrysowanie pudełka nie jest dokładne, a taki nadmiar niweluje ewentualne powierzchnie bez papieru. W ten sam sposób wyklejamy papierem pokrywę pudełka.

Przygotowanie opakowania

Gotowe pudełko możemy dodatkowo obwiązać wstążką i wtedy nabiera świątecznego wyrazu. Bardzo lubię, kiedy pokrywka pudełka ma inny wzór niż dół, ale uzupełnia się kolorystycznie albo wzorem.

Prezent pod choinkę

Tak prezentują się pudełka i worki już w świątecznej odsłonie:

Prezenty na święta

jak spakować prezenty

Pakowanie prezentów

Łosoś raz

Ze smakiem

Trudno wyobrazić sobie Boże Narodzenie bez ryb. W Polsce – bez karpia, w Szwecji – bez dań z łososia.

zupa rybna z łososiem

Marcin R. Szulżycki

Marcin R. Szulżycki
Fotograf, kucharz, eksperymentator, bloger, kolekcjoner książek kucharskich i smakosz.
Wymyśla, bloguje (slodkokwasna.pl), karmi, prowadzi warsztaty i fotografuje (cookandwatch.com). W chwilach wolnych od jedzenia, czy to na talerzu czy w obiektywie, lubi czytać książki, spać lub oglądać seriale (kolejność przypadkowa).
www.slodkokwasna.pl
www.cookandwatch.com

Co roku czekam na karpia w śmietanie lub na szaro w słodkim, korzennym sosie z rodzynkami. Na szwedzkich stołach najczęściej gości gravlax – łosoś marynowany, na przykład w musztardowym sosie z kolendrą. Szwedzi coraz częściej otwierają się jednak na kuchnie z innych rejonów świata i eksperymentują. Spróbujmy i my.
O przepis na świątecznego łososia poprosiłam Marcina Szulżyckiego, znawcę kuchni azjatyckiej. I tak najlepszy, hodowlany norweski łosoś, prosto z IKEA, stał się pretekstem do powstania przepisu na wyśmienitą zupę rybną. Możecie ją podać na Wigilię zamiast tradycyjnej zupy na karpiu. Łosoś ma mało ości,  ucieszy więc i dzieci i najstarszych biesiadników.
Zupa rybna może być też wyśmienitym i eleganckim głównym daniem podczas długiej sylwestrowej nocy.






Łosoś to jeden z najzdrowszych gatunków ryb. Ma dużo składników odżywczych, niewiele nasyconych tłuszczów i kalorii, atakże bezcenne dla naszego zdrowia kwasy omega-3 i omega-6, które chronią przed chorobami serca i układu krążenia. Mięso łososia zawiera też witaminy z grupy B i witaminę D.

Zupa rybna z grillowanym łososiem
6–8 porcji

skladniki na zupę

Składniki:

  • 3,5 kg głów i ogonów ryb słodkowodnych
  • 4 litry wody
  • 3 duże szalotki
  • 3 średnie cebule
  • 5 ząbków czosnku
  • 4–5 cm imbiru
  • 2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego
  • 1 łyżeczka pieprzu czarnego
  • 2 gwiazdki anyżu
  • 4 centymetrowy kawałek kory cynamonowej
  • 2 łyżeczki ziaren kolendry
  • 1 czarny kardamon
  • 1 łyżeczka ziaren kuminu
  • 1 łyżeczka ziaren kopru włoskiego
  • 150 ml sosu rybnego
  • 1 płaska łyżka soli
  • 1/3 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka glutaminianu (opcjonalnie)
  • 12 ziemniaków
  • 5 marchewek
  • 1 świeży ananas
  • 1 limonka
  • 6–8 kawałków filetu z łososia
  • 2 łyżki sosu sojowego ciemnego
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

Sposób przygotowania:

  1. Szalotki, imbir i cebule obrać i włożyć do rozgrzanego do 220 stopni piekarnika.Piec około 30-45 minut, aż sczernieją z każdej strony.
  2. Pieprz syczuański, pieprz czarny w ziarnach, pokruszony anyż, korę cynamonową, ziarna kolendry, zgnieciony czarny kardamon, kumin i koper włoski uprażyć mocno na patelni. Wystudzić i utłuc w moździerzu.Czosnek obrać i zgnieść.
  3. Głowy i ogony ryb umyć, włożyć do garnka i zalać 4 litrami wody. Dodać sól i zagotować.Gotować na dużym ogniu 15 minut i zbierać w tym czasie szumowiny. Następnie zmniejszyć ogień, dodać przypieczone warzywa, przyprawy i czosnek. Wymieszać i gotować 15 minut. Po tym czasie dodać sos rybny, cukier i glutaminian (opcjonalnie). Gotować przez około 3,5 godziny na małym ogniu.
  4. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, ananasa podobnie. Marchew obrać i pokroić w plasterki.
  5. Przygotować marynatę do łososia: wymieszać sos sojowy, olej sezamowy i mielony czarny pieprz. Łososia marynować 30-45 minut przewracając.
  6. Bulion odcedzić, dodać marchewkę i zagotować, po 5 minutach dodać ziemniaki i ananasa. Gotować do miękkości marchwi.
  7. Rozgrzać patelnię grillową i smażyć łososia z każdej strony około 3-5 minut. Podawać w miseczkach, z kawałkiem łososia na wierzchu.