Organiczne kawy PÅTÅR

 

Najlepsze, jakie kiedykolwiek dostępne były w sklepach IKEA. Są aromatyczne i stawiają na nogi, a jakby tego było mało, mają certyfikat UTZ i są organiczne! Oznacza to, że wysokiej jakości ziarna kawy arabika pochodzą z rodzinnych farm i kooperatyw prowadzonych na niewielką skalę w Hondurasie, Meksyku, Peru, gdzie uprawiane są bez użycia nawozów sztucznych i pestycydów oraz z poszanowaniem praw pracowniczych

Americo Gil Guevara, farmer z Peru: „Uprawiam kawę organiczną. Nie chcę używać środków chemicznych. Środowisko jest najważniejsze, bez środowiska w dobrej kondycji właściwie niczego już nie będzie”. Po zebraniu owoców kawowca Guevara usuwa te zepsute, a także liście i gałązki. Następnie oddziela się łuski od nasion na sucho, czyli po prostu suszy się plon na słońcu. Kilkucentymetrową warstwę owoców kawowca Guevara rozkłada w nasłonecznionym miejscu i wielokrotnie w ciągu dnia przegarnia. Na noc z ziarna często trzeba uformować kopce i okryć, aby uchronić je przed wilgocią. Po kilku dniach miąższ owoców kawowca zamienia się w wysuszoną skorupę. Oddziela się ją od zielonych ziaren kawy maszynowo, w łuszczarkach. Metoda ta wymaga dużego nakładu pracy. W przeciwieństwie do metody na mokro, nie wymaga jednak specjalistycznych maszyn oraz zużycia dużych ilości wody, której w niektórych regionach upraw brakuje i jest droga.

Americo Gil Guevara, farmer z Peru: „Uprawiam kawę organiczną. Nie chcę używać środków chemicznych. Środowisko jest najważniejsze, bez środowiska w dobrej kondycji właściwie niczego już nie będzie”.
Po zebraniu owoców kawowca Guevara usuwa te zepsute, a także liście i gałązki. Następnie oddziela się łuski od nasion na sucho, czyli po prostu suszy plon na słońcu. Kilkucentymetrową warstwę owoców kawowca Guevara rozkłada w nasłonecznionym miejscu i wielokrotnie w ciągu dnia przegarnia. Na noc z ziarna często trzeba uformować kopce i okryć, aby uchronić je przed wilgocią. Po kilku dniach miąższ owoców kawowca zamienia się w wysuszoną skorupę. Oddziela się ją od zielonych ziaren kawy maszynowo, w łuszczarkach. Metoda ta wymaga dużego nakładu pracy. W przeciwieństwie do metody na mokro, nie wymaga jednak specjalistycznych maszyn oraz zużycia dużych ilości wody, której w niektórych regionach upraw brakuje i jest droga.

UTZ to globalny program certyfikacji, który wspiera farmerów poprzez kooperatywy, kursy i szkolenia, dzięki którym poznają zrównoważone metody uprawy kawy, herbaty, kakao i orzechów laskowych, by nie tylko zwiększać zbiory, ale też zyskać plony najwyższej jakości. Nam certyfikat UTZ gwarantuje, że na plantacjach przestrzegane są standardy zrównoważonych upraw i że panują godne i sprawiedliwe warunki pracy. Certyfikat daje też możliwość sprawdzenia pochodzenia kawy, także PÅTÅR. Wybierając datę produkcji kawy można sprawdzić na jakiej farmie była uprawiana (www.utz.org/IKEA ).

Certyfikat UTZ powstał w 2002 roku jako Utz Kapeh, co znaczy „dobra kawa” w kicze (Quiché), języku grupy Indian, odłamu Majów, zamieszkującej tereny środkowej i zachodniej Gwatemali. Jego inicjatorzy: Nick Bocklandt, plantator kawy pochodzenia belgijsko-gwatemalskiego i Ward de Groote, Holender, właściciel palarni kawy, chcieli zaszczepić ideę zrównoważonego rozwoju na światowym rynku. Finansowo, a także w procesie wdrożenia wspomogło ich Solidaridad (www.solidaridadnetwork.org), międzynarodowa organizacja zajmująca się rozwojem ruchu Fair Trade – Sprawiedliwego Handlu. Solidaridad założono w Holandii w 1969 roku.

W 2007 r. Fundacja Utz Kapeh zmieniła nazwę i logo na Certyfikat UTZ (UTZ Certified). Na opakowaniach kawy czy czekolady szukajcie znaku chorągiewki czy może banera z literami UTZ. Czasami także z hasłem „better farming, better future” – lepsze uprawy, lepsze jutro.

Zielone ziarna kawy trafiają do palarni, głównie tych w Europie. Rozróżnia się trzy stopnie palenia kawy: jasny, ciemny i pośredni. To właśnie one wpływają na aromat i smak naparu.  Pozostaje już tylko zmielić ziarna i nareszcie można zaparzyć napój o zniewalającym zapachu. Z wyjątkiem krajów Bliskiego Wschodu, gdzie kawę się gotuje, jest ona zalewana wrzątkiem. Smakosze cenią kawę świeżo paloną. Kupują ją w małych ilościach i mielą w domu. Dobrym sposobem zachowania aromatu małej czarnej na dłużej jest przechowywanie jej w zamrażarce. W zależności od metody zaparzania stosuje się kawę drobno lub grubiej mieloną.

Zielone ziarna kawy trafiają do palarni, głównie tych w Europie. Rozróżnia się trzy stopnie palenia kawy: jasny, ciemny i pośredni. To właśnie one wpływają na aromat i smak naparu.
Pozostaje już tylko zmielić ziarna i nareszcie można zaparzyć napój o zniewalającym zapachu. Z wyjątkiem krajów Bliskiego Wschodu, gdzie kawę się gotuje, jest ona zalewana wrzątkiem. Smakosze cenią kawę świeżo paloną. Kupują ją w małych ilościach i mielą w domu. Dobrym sposobem zachowania aromatu małej czarnej na dłużej jest przechowywanie jej w zamrażarce. W zależności od metody zaparzania stosuje się kawę drobno lub grubiej mieloną.

Coffea arabica to najpopularniejszy i najszlachetniejszy gatunek kawy, ponad 2/3 światowej produkcji. Pochodzi z Abisynii (dzisiejszej Etiopii), gdzie do dziś można spotkać dziko rosnące kawowce, oraz z południowo-wschodniego Sudanu i północnej Kenii. Abisyńscy nomadowie już około IX wieku jedli zmiażdżone i gotowane zielone ziarna kawy, której nazwa najprawdopodobniej pochodzi od nazwy etiopskiej prowincji Kaffa.

Kilkaset lat później z Afryki arabika trafiła do Jemenu, gdzie zaczęto ją uprawiać i skąd pochodzą pierwsze historyczne źródła o przygotowywaniu napoju z ziarna kawowca (z połowy XV wieku). Na przełomie XVII i XVIII wieku rozpoczyna się światowa kariera kawowca z gatunku Coffea arabica, który trafia najpierw do Indonezji i Indii, a potem do Ameryki Środkowej – na wyspy Morza Karaibskiego – i do Ameryki Południowej. W XIX wieku powstają plantacje w Afryce.

Na opakowaniach kaw PÅTÅR widnieje hasło: Stay in the moment with a PÅTÅR – a second cup of coffee – przedłuż przyjemność z PÅTÅR – drugą filiżanką kawy. PÅTÅR to po szwedzku druga filiżanka kawy lub herbaty. Dolewka – mówiąc inaczej. Rodzina kaw PÅTÅR: 1.Firmowa mieszanka PÅTÅR, ziarna, ciemna z dobrą konsystencją, owocową kwasowatością i nutą kokosa w posmaku. Typowo skandynawski smak kawy. Waga netto 250 g. 2., 3. Kawa espresso PÅTÅR, ziarna – 2. i mielona 3., ciemna, o bogatej i intensywnej konsystencji z nutą słodkich owoców. Waga netto 250 g.       4. Kawa espresso PÅTÅR, średnio palona, dobrze zbalansowana kawa o lekkiej kwasowatości i średniej konsystencji oraz z nutą owocową w posmaku. Waga netto 500 g. 5. Kawa do ekspresu przelewowego PÅTÅR, mielona, średnio palona, dobrze zharmonizowana. Waga netto 500 g.  Wszystkie kawy PÅTÅR nie zawierają żadnych sztucznych składników lub konserwantów.

Na opakowaniach kaw PÅTÅR widnieje hasło: Stay in the moment with a PÅTÅR – a second cup of coffee – przedłuż przyjemność z PÅTÅR – drugą filiżanką kawy. PÅTÅR to po szwedzku druga filiżanka kawy lub herbaty. Dolewka – mówiąc inaczej.
Rodzina kaw PÅTÅR:
1. Firmowa mieszanka PÅTÅR, ziarna, ciemna z dobrą konsystencją, owocową kwasowością i nutą kokosa w posmaku. Typowo skandynawski smak kawy. Waga netto 250 g.
2., 3. Kawa espresso PÅTÅR, ziarna – 2. i mielona 3., ciemna, o bogatej i intensywnej konsystencji z nutą słodkich owoców. Waga netto 250 g.
4. Kawa espresso PÅTÅR, średnio palona, dobrze zbalansowana kawa o lekkiej kwasowatości i średniej konsystencji oraz z nutą owocową w posmaku. Waga netto 500 g.
5. Kawa do ekspresu przelewowego PÅTÅR, mielona, średnio palona, dobrze zharmonizowana. Waga netto 500 g.
Wszystkie kawy PÅTÅR nie zawierają żadnych sztucznych składników lub konserwantów.