Archiwa tagu: dżem

Szwedzkie śniadanie

Ze smakiem

1-posciel
Pisząc jakiś czas temu o śniadaniu serwowanym do łóżka zastanowiło mnie co też jadają w Szwecji na pierwszy w ciągu dnia posiłek. Napisałam do Sandry Frej, którą już znacie z przepisu na ciasto Karlsona: http://tytuurzadzisz.pl/ciasto-karlssona/, a która jak może pamiętacie, prowadzi blog kulinarny i ma Babcię – Szwedkę. I dlatego została naszą ekspertka od szwedzkiej kuchni. Poniżej odpowiedź Sandry:

Porozmawiałam z moją szwedzką Babcią Hanią (odkąd pamiętam, tak ją nazywam), przeprowadziłam wywiad wśród znajomych i doszłam do wniosku, że w Szwecji jakoś szczególnie nie szaleją z gotowaniem śniadań. Normą jest śniadanie składające się z dwóch części – „czegoś mlecznego” i kanapek. Pisząc „coś mlecznego” mam na myśli płatki zbożowe bądź musli z jogurtem lub zsiadłym mlekiem. Wbrew pozorom zsiadłe mleko nie jest niczym nadzwyczajny – w Szwecji praktycznie w każdym sklepie spożywczym można je kupić w wersji naturalnej lub z dodatkami, na przykład waniliowe. Innym „czymś mlecznym” jest gröt. Pod nietypową nazwą kryje się… gęsta owsianka ugotowana na wodzie – porcję owsianki nakłada się na środek głębokiego talerza, na wierzch trafia mus jabłkowy lub lingonsylt (dżem z borówek), a wokół zimne mleko. Pycha!

Z moich obserwacji wynika, że Gröt jest chyba najbardziej skomplikowanym przepisem śniadaniowym szwedzkiej kuchni. Zdecydowanie mniej skomplikowane są kanapki, które Szwedzi również chętnie jedzą na śniadanie. Sztandarowe kompozycje kanapkowe to m.in. opieczone pieczywo tostowe z masłem, żółtym serem i marmoladą pomarańczową, knackebrod (szwedzki, twardy chleb) z pasztetem i ogórkiem konserwowym lub z masłem i prickig korv (wędliną zbliżoną do salami). Do picia obowiązkowe są kawa i sok pomarańczowy.

Klasyczne szwedzkie śniadanie: grot z musem jabłkowym i mlekiem.

Klasyczne szwedzkie śniadanie: grot z musem jabłkowym i mlekiem.

Gröt

Składniki:
• 100ml płatków owsianych
• 250ml wody
• mus jabłkowy/lingonsylt
• mleko

3-mus

Sposób przygotowania:

1. Płatki z wodą umieść w rondelku.
2. Gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż zmienią się w gęstą masę.
3. Przełóż ją na środek głębokiego talerza, na wierzch nałóż mus z jabłek lub lingon. Dookoła nalej mleko.

Mus jabłkowy
Nieodzownym składnikiem gröt jest mus jabłkowy. Zimny lub w temperaturze pokojowej. Niestety nie zawsze „kupna” wersja spełnia nasze oczekiwania. Co w takim razie zrobić w sytuacji, gdy wekowanie nie jest naszą pasją? Przygotować własne jabłkowe cudo wieczorem, poprzedniego dnia, bez wyparzania słoików, pasteryzowania itp.

Składniki:

• 2 średniej wielkości jabłka (ok. 0,5kg)
• 1 łyżka cukru
• Woda (3 łyżki + 100ml)

4-jablka

Sposób przygotowania:
1. Jabłka umyj, obierz ze skórki i podziel na cząstki wycinając gniazda nasienne.
2. Przełóż na patelnię, podlej 3 łyżkami wody, posyp cukrem i postaw na średnim ogniu
3. Duś mieszając i „rozdziabując” (przy pomocy np. drewnianej łyżki) do momentu, aż cukier zacznie gęstnieć z sokiem i poczujesz przyjemny, lekko karmelowy zapach
4. Wlej pozostałą wodę, wymieszaj
5. Gotuj aż osiągniesz pożądaną, muso-podobną i dość gęstą konsystencję z małymi kawałkami jabłek
6. Przełóż na głęboki talerz, żeby mus wystygł (mieszaj co jakiś czas – wtedy proces będzie trwał krócej)
7. Gdy osiągnie już temperaturę, przy której będzie mógł trafić do lodówki, przykryj go folią spożywczą tak, żeby dotykała powierzchni – dzięki temu nie obeschnie
8. Wstaw mus do lodówki i zjedz na śniadanie następnego dnia

Smacznego! :)  S

5-blogerka

 

S czyli Sandra Frej autorka bloga kulinarnego Sweet World of S: www.sweetworldofs.pl

 

 

 

 

Chili dżem …

Ze smakiem

….. pomidorowy.

Marta Wajda

Marta Wajda
Projektantka form przemysłowych. Założycielka Made with Love – firmy cateringowej specjalizującej się w słodkościach i przetworach. Współtwórczyni kultowego Urban Market’u. W szkole Cook Up uczy jak robić słone dżemy i chutney’e. Prywatnie mama.

 

To ostatni moment, żeby zamknąć w słoikach smak dojrzałych w słońcu pomidorów. Zimą już tak smacznych nie będzie. Przepis przygotowała dla was Marta Wajda.

Chili dżem ma w sobie wszystko to, czego zimą będziemy bardzo potrzebować. Pomidory zachowują w przetworach większość swoich wartości odżywczych. A likopenu jest nawet więcej w sosach czy przecierach niż w świeżych owocach, To cenny antyutleniacz, który
z dwukrotnie większą siłą neutralizuje wolne rodniki od beta-karotenu. Z kolei chili, kolejny składnik dżemu, wywołuje uczucie ciepła. Tak, jak i imbir.
Chilli dżem pomidorowy

Chili dżem pomidorowy

Składniki:

  • 1 kg pomidorów
  • 4 ząbki czosnku
  • sok z 1/2 cytryny
  • 5 cm obranego korzenia imbiru
  • 4 łyżki sosu rybnego (dostępny w sklepach z żywnością orientalną)
  • 350 g cukru
  • 2 papryczki chili (lub według uznania)

Jak przygotować
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania:

  1. Połowę pomidorów kroimy na ćwiartki, wykrawamy środki i wrzucamy do blendera razem z czosnkiem, sosem rybnym, imbirem, sokiem z cytryny i papryczkami chili (nie wyrzucamy pestek!). Miksujemy na gładką masę.
  2. Masę pomidorową wlewamy do głębokiej patelni, doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i dodajemy cukier. Gdy się cukier rozpuści dodajemy pozostałe pomidory pokrojone w kostkę.
  3. Smażymy aż masa stanie się szklista i gęsta. Przekładamy gorący dżem do wygotowanych słoików, odstawiamy do góry dnem do wystygnięcia.

Dżem świetnie smakuje z pieczywem, białym lub ciemnym, a także jako dodatek do białych serów (krowich i kozich) oraz do mięs. Można też jeść go bez niczego, prosto ze słoika jak robi to większość moich znajomych.