Archiwa tagu: termometr

Fantast…yczna pieczeń

Ze smakiem
Download PDF
FANTAST czasomierz i termometr

FANTAST, termometr do mięsa i czasomierz w jednym.
Mierzy temperaturę do 130°C, a sznur wytrzymuje ciepło do 220°C.
Baterie sprzedawane są oddzielnie; potrzebna jest 1 bateria LR03 AAA 1,5V.

Nie łatwo dobrze upiec mięso.
Nie zawsze wystarczy znać temperaturę powierza w piekarniku, ani przestrzegać czasu pieczenia. Czasami zawodzi też doświadczenie. Szczególnie, gdy mamy nową kuchenkę czy piekarnik.
Tymczasem pieczeń jest gotowa, gdy osiągnie odpowiednią temperaturę w środku. Jak to sprawdzić?
Potrzebny jest termometr kucharski z sondą do mięsa. Sonda to taki termo-przewodzący szpikulec. Do niedawna posługiwali się nimi wyłącznie profesjonalni kucharze. Dzisiaj w sondy wyposażone są niektóre piekarniki. Termometr kucharski FANTAST można wykorzystać zarówno przyrządzając mięso w piekarniku, jak i na kuchence (płycie grzewczej). Można nim mierzyć temperaturę nie tylko mięsa.
Sondę wkuwamy pod koniec gotowania w najgrubsze miejsce pieczeni, z dala od kości. Nie może też przechodzić na wylot. Wówczas pomiar będzie błędny, a potrawa niedopieczona. Jeżeli pieczeń ma nieregularny kształt, temperaturę trzeba zmierzyć w kilku miejscach. Należy jednak unikać częstego nakłuwania mięsa, bo to sprzyja wypływaniu soków.

Właściwa temperatury pieczystego. Dla różnych rodzajów mięsa:

  • kurczak, indyk, kaczka i gęś: 72– 82° C (mięso dobrze wypieczone),
  • wieprzowina: 68 – 77 ° C (szynka dobrze wypieczona – 71° C), a schab 54-60° C
  • jagnięcina: 60° C (krwista) – 63° C (dobrze wypieczona),
  • cielęcina: 55° C,
  • wołowina: 60° C (krwista) – 77° C (dobrze wypieczona),
  • dziczyzna: 68° C.
  • ryby: 44 – 60° C (w wyższych temperaturach mięso szybciej wyschnie)

Podgrzewane potrawy powinny osiągnąć wyższą temperaturę niż podczas pierwotnej obróbki – min. 75° C.

Termometr szczególnie przydaje się podczas przygotowywania dużego przyjęcia. Sposobność do podania okazałej pieczeni, może nadarzyć się już niedługo – w Sylwestra lub w karnawale.

zegar i termometr FANTAST

Termometr posiada z tyłu magnes, który można przymocować do kuchenki, frontu piekarnika lub na drzwiach lodówki, tak by zawsze był pod ręką.
Fantast wykonany jest z tworzywa ABS (kopolimery akrylonitrylu, butadienu i styrenu), gumy syntetycznej, aluminium, stali i ma lakierowane oraz chromowane powłoki.
Termometr ma wymiary 9 x 7 (wys.) cm. Projekt: Carl Öjerstam

A jeśli będziecie chcieli wypróbować swój nowy termometr, proponuję klasyczny przepis na wołowinę.

Rostbef pieczony

Składniki:

  • 1 kg rostbefu
  • 1 łyżka musztardy ziołowej
  • 75 g masła
  • sół, pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Mięso natrzyj solą, pieprzem i posmaruj musztardą.
  2. Włóż do brytfanny i obłóż płatkami masła.
  3. Ustaw piekarnik na 190 – 210 ° C (funkcja grill z nawiewem), a gdy się rozgrzeje, wstaw mięso na dolny poziom piekarnika.
  4. Piecz około 35-45 minut aż mięso będzie średnio wypieczone.
    Jeśli chcesz by pieczeń była upieczona „po angielsku”, czyli miała brązową skórkę a mięso wewnątrz było krwiste, to termometr kucharski z sondą powinien wskazywać 40-45° C; jeśli mięso ma być średnio wypieczone, czyli wewnątrz lekko czerwone lub różowe: 50 – 55° C, a dobrze wypieczone: 60-65° C.
  5. Po upieczeniu zawiń pieczeń w folię aluminiową i odstaw na 10 minut by podczas krojenia wypłynęło z niej jak najmniej soku. Przed podaniem pokrój mięso w poprzek włókien w plastry.

Mięso możesz przed pieczeniem zamarynować w wytrawnym sherry (hiszpańskim, mocnym winie o zawartości alkoholu 16-20%) lub w marynacie z 75 ml czerwonego wina, 125 ml wody, 1 cebuli pokrojonej w drobna kostkę, 1 marchwi pokrojonej w kostkę, 2 liści laurowych, 1 łyżeczki tymianku lub 2 gałązek rozmarynu (składniki trzeba razem zagotować i koniecznie ostudzić). Mięso należy marynować nie dłużej niż dobę, a co kilka godzin obracać. Pieczemy jak wyżej.